¿Qué es una ruptura de la cadena de frío y cuáles son sus causas?

Se produce una interrupción de la cadena de frío cuando un producto sensible a la temperatura se expone a temperaturas fuera de su rango óptimo durante el almacenamiento o el transporte. Esto puede ocurrir en cualquier punto de la cadena de suministro, desde que el envío sale de las instalaciones hasta que llega a su destino. Las siguientes secciones explican las causas de estas interrupciones, cómo se detectan y qué hacer cuando se producen.

¿Qué ocurre con los productos cuando se produce una interrupción en la cadena de frío?

Cuando se produce una interrupción en la cadena de frío, el producto se expone a temperaturas fuera de su rango seguro, lo que puede provocar cambios físicos o químicos irreversibles. Dependiendo del tipo de producto y la gravedad de la variación de temperatura, los daños pueden variar desde una menor vida útil hasta la pérdida total del envío.

En el caso de productos frescos y alimentos perecederos, incluso una breve interrupción en la cadena de frío puede acelerar su deterioro, favorecer el crecimiento bacteriano y hacer que los productos no sean aptos para el consumo. Un lote de pescado o aves expuesto a temperaturas cálidas durante unas horas podría tener que desecharse por completo. Los productos lácteos pueden cuajarse o agriarse, y la fruta fresca puede madurar y deteriorarse mucho antes de lo previsto.

En floricultura, las variaciones de temperatura son igualmente perjudiciales. Las flores son muy sensibles, e incluso una breve exposición a calor o frío excesivos puede provocar marchitamiento, decoloración o apertura prematura, lo que hace que todo un envío sea invendible.

En el caso de productos químicos sensibles a la temperatura, como las pinturas al agua, la exposición a temperaturas bajo cero provoca la degradación permanente de la emulsión. El producto no puede recuperarse, por lo que todo el lote debe desecharse.

En todos los casos, una desviación de la temperatura en la cadena de frío genera pérdidas económicas e interrupciones en la cadena de suministro. Identificar la causa rápidamente es fundamental para evitar que vuelva a ocurrir.

¿Cuáles son las causas más comunes de las interrupciones en la cadena de frío?

Las causas más comunes de las rupturas de la cadena de frío son las fallas en los equipos, los errores humanos, el embalaje inadecuado y las interrupciones en la transferencia entre las etapas de transporte. La mayoría de las rupturas de temperatura en la logística son prevenibles y tienden a concentrarse en los momentos en que la responsabilidad pasa de una parte a otra.

• Fallo en el equipo de refrigeración: Los sistemas de refrigeración en camiones, almacenes o contenedores pueden averiarse sin previo aviso. Un fallo en el compresor o en el sello de la puerta es suficiente para elevar significativamente la temperatura interna en cuestión de horas.
• Carga incorrecta y apertura inadecuada de puertas: Cada vez que se abre la puerta de un camión frigorífico o de una cámara frigorífica, entra aire caliente. Las aperturas frecuentes o prolongadas durante la carga y descarga son una de las principales causas de las fluctuaciones de temperatura.
• Preenfriamiento inadecuado: Introducir productos calientes en un ambiente refrigerado no los lleva instantáneamente a la temperatura correcta. Si los productos no se enfrían previamente antes de cargarlos, la interrupción de la cadena de frío puede comenzar incluso antes de que el envío salga.
• Espacios entre tramos de transporte: Los envíos multimodales que incluyen transporte por carretera, aéreo o marítimo suelen experimentar fluctuaciones de temperatura en los puntos de transferencia, donde los productos esperan en un muelle de carga o en la pista sin un control activo de la temperatura.
• Fallos de embalaje: Los embalajes aislantes que estén dañados, mal sellados o que simplemente no sean adecuados para la duración y las condiciones del envío pueden no mantener el rango de temperatura requerido.
• Error humano: Una configuración incorrecta del termostato, la omisión de las inspecciones previas al viaje o el incumplimiento de las instrucciones de manipulación son factores comunes que contribuyen a la falla de la cadena de frío.

¿Cómo se detecta una interrupción en la cadena de frío durante o después del envío?

Una interrupción en la cadena de frío se detecta mediante un registrador de datos, que registra la temperatura durante todo el envío y proporciona un historial completo de las condiciones desde el despacho hasta la entrega. Sin un registrador, no existe evidencia objetiva de si la cadena de frío se mantuvo intacta, lo que imposibilita identificar cuándo o dónde se produjo una interrupción de la temperatura.

Los registradores de datos electrónicos registran la temperatura a intervalos preestablecidos y almacenan esos datos internamente. Al finalizar el envío, se recuperan los datos, generalmente mediante USB o Bluetooth, y se revisan para detectar cualquier período en el que la temperatura haya superado el rango especificado. Este método proporciona un registro completo, pero requiere que el receptor cuente con el hardware o software adecuado para acceder a los datos.

Los registradores de datos en papel funcionan de manera diferente. TappLos registradores de datos en papel de [nombre de la empresa] utilizan tecnología NFC, lo que significa que cualquier teléfono inteligente con NFC puede escanear la etiqueta para obtener el registro de temperatura al instante, sin necesidad de aplicaciones, cables USB ni hardware específico. Los datos se cargan automáticamente a un panel de control en la nube en el momento en que se lee la etiqueta, lo que brinda tanto al remitente como al destinatario acceso inmediato al registro del envío.

Independientemente del tipo de registrador de datos, el principio fundamental es el mismo: la monitorización de la temperatura debe ser continua durante todo el envío. Una sola lectura en el momento de la entrega indica la temperatura en ese instante, no lo que ocurrió durante el tránsito. Solo un registro completo revela si se produjo una variación de temperatura en la cadena de frío, cuándo comenzó y cuánto duró.

¿Qué se debe hacer tras detectarse una interrupción en la cadena de frío?

Tras detectarse una interrupción en la cadena de frío, la prioridad inmediata es evaluar la magnitud de la variación de temperatura y determinar si el producto afectado sigue siendo seguro o utilizable. Actuar con rapidez y de forma sistemática limita las pérdidas y ayuda a prevenir que se repita el mismo fallo.

1. Ponga en cuarentena el envío afectado: Aísle el producto inmediatamente para que no se distribuya, utilice ni procese hasta que se haya completado la evaluación. Esto evita que productos potencialmente contaminados lleguen al cliente final.
2. Revise el registro de temperatura: Examine el registro completo de datos para comprender con exactitud cuándo se produjo la brecha de seguridad, su gravedad y su duración. Esta información es fundamental para determinar la viabilidad del producto e identificar en qué punto de la cadena se produjo el fallo.
3. Evaluar el estado del producto: En función de los datos de temperatura y los requisitos específicos del producto, determine si la mercancía aún puede utilizarse, si es necesario degradarla o si debe desecharse. Para algunos productos, una breve desviación dentro de un umbral definido puede ser aceptable; para otros, cualquier desviación es motivo de rechazo.
4. Notificar a las partes relevantes: Informe al remitente, al proveedor de logística y a cualquier otra parte involucrada en el envío. Una comunicación clara garantiza la rendición de cuentas y ayuda a todas las partes a comprender el alcance del problema.
5. Investigar la causa raíz: Utilice el registro de temperatura junto con los registros de envío para determinar el origen de la falla en la cadena de frío. ¿Fue un retraso en la carga, una falla en la refrigeración o una interrupción en el transporte? Identificar la causa raíz es la única manera de evitar que se repita el incidente.
6. Documente todo: Mantenga un registro completo de la infracción, la evaluación y las medidas adoptadas. Esto respalda los procesos internos de calidad y proporciona un registro de auditoría claro para futuras consultas.

Cómo Tapp Ayuda a prevenir y responder a las interrupciones en la cadena de frío.

Para evitar interrupciones en la cadena de frío, es fundamental contar con un control de temperatura fiable y accesible en cada envío. TappLos registradores de datos en papel de están diseñados para que este proceso sea lo más sencillo y sostenible posible, sin que ninguna de las partes de la cadena necesite invertir en infraestructura.

• No se necesita ninguna aplicación ni hardware: Cualquier teléfono inteligente con tecnología NFC puede tocar la etiqueta para obtener el registro completo de temperatura al instante, lo que facilita a los destinatarios de cualquier parte del mundo la comprobación del envío a su llegada.
• Carga automática a la nube: En el momento en que se toca la etiqueta, los datos se sincronizan con la TappPanel de control del sistema operativo, que proporciona tanto al remitente como al receptor acceso inmediato al historial completo de temperaturas.
• Precisión certificada según la norma EN12830: Sistema de registro de temperatura de calidad profesional que cumple con los estándares requeridos para envíos de alimentos, productos farmacéuticos, floricultura y productos químicos.
• Libre de litio y sostenible: A diferencia de los registradores electrónicos de un solo uso, que requieren la eliminación de residuos electrónicos, los registradores basados ​​en papel son reciclables a través de los flujos de residuos de papel estándar en todo el mundo, lo que ayuda a alcanzar sus objetivos de sostenibilidad sin comprometer el rendimiento.
• Compatibilidad de transporte universal: Su revestimiento impermeable y su batería apta para transporte aéreo hacen que estos registradores de datos sean adecuados para envíos por carretera, mar, aire y ferrocarril.

Si desea reducir las fallas en la cadena de frío y simplificar el monitoreo de la temperatura en toda su cadena de suministro, póngase en contacto con nosotros. Tapp Para descubrir cómo el registro de datos en papel puede funcionar para sus envíos.